Metodo Classico Brut 2017 Parusso

Herkomstbenaming     

Vino Spumante di Qualita

Druivenras(sen)

Nebbiolo

Wijngaard

Wijngaarden rondom Monforte d'Alba

Oogst

Handmatig

Vinificatie

De nebbiolo wordt gevinificeerd als een witte wijn. Slechts 40% van de most wordt gebruik; het beste deel genaamd 'mosto fiore'. Deze mosto fiore wordt spontaan gefermenteerd met inheemse gisten, een deel in roestvrij staal en een deel in houten vaten, met regelmatige batonnage. Voor de tweede fermentatie wordt vlak voor kerst opnieuw most toegevoegd, en rijpt de wijn 30-40 dagen op de fles, sur lie, op gecontroleerde temperatuur. De wijn rijpt vervolgens nog 30-36 maanden op de fles, in contact met de inheemse gisten

Een deel van de wijn wordt gefermenteerd op houten vaten, en een deel op roestvrij staal

Complexe neus met tonen van wit fruit, citrus en toast. In de mond zeer elegant met tonen van abrikoos en citrus. Fijne mousse

Verfijnd en elegant

12,5%

7,1 gram per liter

5,0 gram per liter

Serveren

Vier tot acht jaar na de oogst