Adur

Het is er schitterend, in de piepkleine DO Getariako Txakolina aan de noordkust van Spaans Baskenland. Heuvels, veel groen, kleine wijngaardjes pal aan zee. Maar makkelijk wijn maken, dat is hier niet aan de orde. Het klimaat is vochtig en koel, de druiven worden moeilijk rijp: je moet als wijnbouwer echt weten wat je doet.

Maitena Barrero en Héctor Gómez weten precies wat ze doen. Ze zijn allebei afgestudeerd als landbouwkundig ingenieur én oenoloog, en hebben ruime ervaring als wijnmaker bij bedrijven over de hele wereld. Ze combineren verschillende snoei- en opbindtechnieken in de wijngaard – traditioneel en nieuw door elkaar – om hun druiven droog en vrij van ziekten te houden. Dankzij hun oog voor detail en harde werk staan hun wijnstokken er prachtig gezond bij. Toch, vinden ze zelf, heb je er ook gewoon een beetje geluk bij nodig. Het Baskisch heeft daar een mooi woord voor: adur. En dus werd dat de naam van het bedrijf.

Het echtpaar bezit 2,5 hectare wijngaard in het dorp Getaria. Daar telen ze één druivenras: de witte hondarrabi zuri. Die komt alleen in Baskenland voor en is met zijn kleine druiven met dikke schillen goed bestand tegen het koele klimaat. En de vruchtbare, humusrijke grond – een mengsel van kalksteen en klei, bedekt met een laag zand met daarin klei en silt – compenseert het gebrek aan zon. Het druiven telen is hier een balanceeract die Maitena en Héctor perfect beheersen. Ze werken bovendien op zo’n manier dat alle onderdelen van hun bedrijf bijdragen aan een duurzame, milieuvriendelijke productie.

In de kelder van Adur worden de druiven met zo min mogelijk ingrepen en een minimale dosis sulfiet tot wijn verwerkt. De DO Getariako Txakolina staat bekend om lekker frisse wijnen met weinig alcohol. Ook de wijnen van Adur zijn verrukkelijk licht en fris, maar hebben nog iets extra’s: Maitena en Héctor laten ze lang rijpen op de lie, in zowel roestvrijstalen tanks als houten vaten, en daarna ook nog op de fles. Dat levert een heerlijk vol, rijk mondgevoel op, en maakt de wijnen van dit briljante stel zo fantastisch lekker.