Adega Saíñas

Achter de opvallende labels van wijnmakerij Adega Saíñas vinden we twee voormalig elektrotechnisch ingenieurs, Jorge en Saleta, die hun bereisde leven vol wetenschap achter zich hebben gelaten en terugkeerden naar hun geboorteland, om verder te gaan met een familieproject in de Ribeira Sacra. De naam voor het bedrijf is afkomstig van een oude wijngaard, aan de oevers van de Cabe-rivier, die de familie volledig hersteld heeft; As Saíñas. 

Saíñas is een echt familiebedrijf. Het werk in deze wijngaard werd in 1992 opstart door Javier Fernández, de vader van Saleta. Hij groeide op te midden van wijngaarden en had een passie voor wijn. Tevens was hij een overtuigd vertegenwoordiger van zijn regio. Mede daarom begon hij eind vorige eeuw verlaten wijngaarden aan de hellingen van de Cabe-rivier terug te winnen, overtuigd van het grote potentieel van deze terroirs. Deze wijngaarden zijn verspreid over het dorp Espasantes, onderverdeeld in kleine percelen met beperkte productie. Allemaal met verschillende oriëntaties en hoogtes. Een deel van deze wijngaarden bevindt zich op de karakteristieke hellingen van de Ribeira Sacra, aangeplant op “socalcos” ofwel terrassen. Dit terrein is typerend voor dit gebied vanwege de steile hellingen en beperkte toegankelijkheid, wat de teelt en het onderhoud van de wijngaarden uitdagend maakt. 

Jorge en Saleta beheren het hele proces van begin tot eind en worden daarbij nauwlettend begeleid door niemand minder dan Luis Seabra, al jarenlang zeer gerespecteerd wijnmaker in de regio. Jorge; “We gebruiken alleen onze eigen duurzaam geteelde druiven, die zorgvuldig met de hand worden geplukt. Al het werk in de wijngaard wordt handmatig gedaan. We hanteren landbouwpraktijken die de negatieve impact op het milieu minimaliseren door het gebruik van herbiciden en pesticiden volledig te elimineren”, aldus Jorge. Dit verbetert de afgelopen jaren de biodiversiteit van de bodems in de wijngaarden en hun omgeving aanzienlijk. “Met deze duurzame praktijken richten we ons niet alleen op het produceren van druiven van hoge kwaliteit voor de wijnproductie, maar ook op de langdurige zorg en het behoud van de natuurlijke en menselijke hulpbronnen die bij het proces betrokken zijn.”

In de wijnmakerij worden de druiven geselecteerd en gefermenteerd in kleine tanks, zonder toegevoegde gist. Elk perceel wordt afzonderlijk verwerkt, aangepast aan de eigenheid en typischiteit van elke oogst. Vervolgens gaat het naar rijpingstanks van beton, roestvrij staal of gebruikte Franse eiken vaten. Het resultaat hiervan zijn wijnen die trouw zijn aan eigen principes, waarbij de identiteit van het terroir op een unieke manier tot uitdrukking komt. “Vandaag kunnen we met trots zeggen dat we een erfenis in onze handen hebben vol hoop, vol passie, maar ook vol verantwoordelijkheid. De verantwoordelijkheid om dag na dag te vechten om de visie te blijven verdedigen van al diegenen die deze droom hebben gevormd en deel uitmaken van deze droom die vandaag werkelijkheid is: Saíñas”.