Espumoso 'Vina El Corregidor' 2020 Luis Pérez

Herkomstbenaming     

Vino Espumoso de Carrascal

Druivenras(sen)

99% Palomino Fino en 1% Pedro Ximenez

Wijngaard

De wijngaard 'El Corregidor' is 40 jaar oud beheerd volgens 'podado a moflete'. Een bijzondere en oude vorm van Jerez-beheer voor wijngaarden waarin zij uniek zijn in de regio. Deze techniek is vergelijkbaar met 'bush vine'. De opbrengst is laag vanwege de ouderdom en deze snoeiwijze. De bodem is Albariza de Barajuelas, bekend vanwege de lamellaire leem

Oogst

Handmatige oogst in 2019 over een periode van bijna 2 maanden, volgens de oude 'podado a moflete' snoeimethode

Vinificatie

De basiswijn wordt op lage temperatuur gefermenteerd in roestvrijstalen tanks en rijpt daarna een jaar onder een sluier van flor in sherryvaten. Na dit eerste jaar vindt de botteling plaats voor de tweede gisting volgens de Champenoise-methode, met toevoeging van enkele druppels van zeer geconcentreerde most van de Pedro Ximenez. Hierna rijpt de wijn 3 jaar op de fles met tot slot degorgement met zero dosage.

De basiswijn rijpt 1 jaar in sherryvaten onder de flor

Complexe mousserende wijn met hartige tonen, mooie mineraliteit, fijne zuren en mooie geïntegreerde mousse.

Rijk en complex

13,0%

Augustus 2021

Serveren

5 tot 7 jaar na de oogst