Jerez La Barajuela 'Cortado' 2018 Luis Pérez

Historisch gezien werden biologische wijnen met een vollere body die een oxidatief karakter begonnen te krijgen, apart gezet door een lijn over de streep te krijten - in feite door de streep (palma) te snijden (cortado). Deze wijnen kwamen altijd uit de warmste plekjes van de beste pago's . Cortado La Barajuela is een poging om deze antieke wijnstijl te recreëren die bijna was weggevaagd door de industrialisatie van de wijnbereiding in Jerez en het verlies van voorouderlijke wijngaarden aan phylloxera. Het is gemaakt van een selectie van Palomino Fino. Cortado wordt half september geoogst en de druiven mogen twee dagen onder de zon drogen voordat ze worden geperst en gefermenteerd. Het brengt tot 4 jaar door in gebruikte sherryvaten voordat het wordt gebotteld.