Vino de Pasto 'San Cayetano' 2022 Luis Pérez

Herkomstbenaming     

V.T. Cadiz, Vino de Pasto

Druivenras(sen)

100% Palomino fino

Wijngaard

Aan de voet van de historische Majuelo, ligt de wijngaard San Cayetano op de zuidwestelijke heuvel van de Cerro del Obispo, waar historische wijngaarden zoals La Riva, Botaina, Viña AB, Valdespino, Blazquez, etc. zich bevonden. San Cayetano en La Escribana zijn twee bijgevoegde landgoederen, met een oppervlakte van 29 Ha met een maximale hoogte van 100 meter. De bodem wordt gedomineerd door 'Toscas de Barajuelas', vandaar de aanleg van de wijnhuizen die hier gevestigd zijn om lang rijpende wijnen te produceren. De 3 percelen die voor deze wijn worden gebruikt zijn, met een totale oppervlakte van 1,9 Ha, liggen in een 'plateau' rondom de boerderij en voornamelijk op het zuiden gericht, beplant met Palomino Fino stokken van ongeveer 35 jaar oud.

Oogst

Handmatig

Vinificatie

Spontane vergisting en rijping in sherry vaten van ruim 60 jaar oud.

Rijping in sherry vaten van ruim 60 jaar oud

Intense en gestructureerde witte wijn met tonen van zilte en gedroogd fruit.

Rijk en complex

13,5%

n.n.b.

<2,0 gram per liter

Serveren

Minimaal tot 2035